پربازدیدترین آموزش های آشپزی یوتیوب را همراه با ترجمه کامل مواد اولیه و طرز تهیه در سایت و کانال آپاراتی ویراز جستجو کنید: https://viraz.ir/

مواد لازم:

• آرد همه منظوره: 120گرم
• پودر کاکائو: 25 گرم
• بکینگ پودر: نصف قاشق چای خوری
• بکینگ سودا(جوش شیرین): 1/4 قاشق چای خوری
• پودر وانیل: نصف قاشق چای خوری
• شکر: 125گرم
• شیر: 220میل
• روغن مخصوص پخت و پز: 50میل
• آب لیمو: نصف قاشق چای خوری

مواد لازم برای تهیه گاناش شکلاتی:

• شکلات تلخ: 150گرم
• شیر: 60گرم
• کره: 1/2 قاشق چای خوری

مراحل تهیه کیک:

1. آرد، پودر کاکائو، بکینگ پودر، بکینگ سودا و وانیل را الک کرده و مخلوط کنید.
2. شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. سپس شیر، روغن و آب لیمو را اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید.
4. بخارپز (یا یک قابلمه و آبکش همسایز با آن) را آب ریخته و آن را به جوش آورید.
5. ته ظرف کیک ( قطر 16 سانتی متر) را با کره چرب کنید. کف ظرف، کاغذ روغنی گذاشته و روی کاغذ را نیز چرب کنید.
6. مواد آماده شده کیک را داخل ظرف ریخته و سطح مواد را صاف کنید.
7. روی ظرف کیک را با آلومینیوم بپوشانید.
8. کیک را داخل پخارپز به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بخارپز کنید.
9. پس از اتمام پخت و خارج کردن کیک از بخارپز اجازه دهید تا کیک خنک شود. پس از خنک شدن کیک، آن را از ظرف جدا کنید.
10. برای تهیه گاناش شکلاتی، داخل یک ماهیتابه بزرگ آب را به جوش آورید، پس از به جوش آمدن آب، حرارت را ملایم کرده و کاکائو تلخ را داخل یک ظرف مناسب داخل آب جوش گذاشته و در شیر حل کنید.
11. پس از حل شدن شکلات در شیر، کره را اضافه کرده و آن را در شکلات حل کنید.
12. گاناش شکلاتی را روی کیک بریزید.

نوش جان

لینک مشاهده ویدئو در یوتیوب:https://www.youtube.com/watch?v=_un7-1nM1FM

برای عضویت در کانال کیک و شیرینی پزی کره ای که منبع اصلی این ویدئو است روی لینک مقابل کلیک کنید: https://www.youtube.com/channel/UCV89PIJRsTLAOMQUdFmo–g

پربازدیدترین آموزش های آشپزی یوتیوب را همراه با ترجمه کامل مواد اولیه و طرز تهیه در سایت و کانال آپاراتی ویراز جستجو کنید: https://viraz.ir/

اندازه تمام شده کیک: (9cm*8.5cm*8.5 دو تکه)

اندازه گیری:

• یک پیمانه: 237میل
• یک قاشق غذاخوری: 15میل
• یک قاشق چای خوری: 5میل

مواد لازم و مراحل تهیه:

مرحله اول

• شکلات تلخ: 90گرم معادل (نصف پیمانه بعلاوه 1 قاشق غذاخوری) خرد شود
• کره بدون نمک: 60گرم معادل (1/4 پیمانه بعلاوه نصف قاشق غذاخوری)
• خامه سنگین (پرچرب): 20گرم معادل (یک قاشق غذاخوری و یک قاشق چای خوری)

1. شکلات تلخ (90گرم) را با کره (60گرم) و خامه سنگین (20گرم) داخل یک کاسه بریزید. کاسه را داخل یک کاسه بزرگتر از آب داغ قرار داده و شروع به همزدن مواد کنید تا خوب با هم مخلوط شده و حل شوند.

• 5عدد زرده تخم مرغ
• شکر: 15 گرم معادل (یک قاشق غذاخوری و نصف قاشق چایخوری)
• عصاره وانیل: 5 میل (معادل یک قاشق چای خوری)
• نمک: یک نیشگون
• پودر کاکائو: 12گرم (معادل 2 قاشق غذاخوری)

مرحله دوم

2. زرده تخم مرغ را همراه با شکر و عصاره وانیل با همزن برقی هم بزنید. به همزدن ادامه دهید تا مخلوط رنگی عاجی شکل پیدا کند.

3. سپس پودر کاکائو (12گرم) و کمی نمک را به همزده زرده تخم مرغ اضافه کرده و با کمک یک همزن دستی و سپس یک کفگیر به آرامی هم بزنید تا خوب مخلوط شود.

4. محلول کاکائو آماده شده در مرحله اول را به مخلوط تخم مرغ و پودر کاکائو اضافه کرده و مخلوط کنید.

مرحله سوم

• 5عدد سفیده تخم مرغ
• شکر: 70گرم (معادل 1/3 پیمانه و یک قاشق چای خوری)

5. سفیده تخم مرغ ها را باهمزن برقی هم بزنید.

6. سپس شکر(70گرم) را در سه مرحله به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و در تمام مدت به همزدن با همزن برقی ادامه دهید.

7. وقتی که همزده سفیده تخم مرغ شما حالت نوک صخره ای گرفت، به مدت دو دقیقه همچنان به همزدن با سرعت پایین ادامه دهید.

8. سفیده تخم مرغ همزده را در دو تا سه مرحله به ترکیب آماده شده در مرحله دوم اضافه کرده و با یک کفگیر هم بزنید.

9. مخلوط همزده آماده شده را در یک سینی 30*40سانتی پخش کنید.

10. پس از گرم کردن فر با حرارت 185 درجه سانتی گراد (365درجه فارنهایت)، کیک را در فر با حرارت 175درجه سانتی گراد (347درجه فارنهایت) به مدت 11-13 دقیقه قرار دهید.

کیک را به محض خارج کردن از فر از سینی جدا کنید.

مرحله سوم:

مواد لازم برای تهیه خامه شکلاتی واقعی و غلیظ

• شکلات تلخ: 165گرم (معادل یک پیمانه)
• خامه سنگین (پرچرب): 80گرم (معادل 1/3پیمانه)
• کره بدون نمک: 3گرم (معادل 1قاشق چای خوری)
• شربت نشاسته یا گلوکوز : گرم (معادل نصف قاشق غذاخوری {اختیاری}

• پودر کاکائو: 6گرم (معادل یک قاشق غذاخوری)

• خامه سنگین (پرچرب): 300گرم (معادل 1 پیمانه و 1/4پیمانه)

11. پودر کاکائو (6گرم) را در خامه سنگین داغ (80گرم) حل کنید.

12. یک قاشق چای خوری کره بدون نمک را داخل شکلات تلخ (165گرم) بریزید و مخلوط بالا (پودر کاکائو و خامه سنگین) را به آن اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت آب داغ قرار دهید تا شکلات آب شود.

13. سپس 300گرم خامه سنگین (80درصد همزده) را به مخلوط شکلات آماده شده اضافه کنید.

14. خامه شکلاتی آماده شده را در قیف بریزید.

15. لبه های کیک پخته شده را جدا کرده و طبق ویدئو آن را به 6قسمت تقسیم کنید.

مرحله چهارم:

شربت قهوه:

• آب: 50 گرم (معادل 3 قاشق غذاخوری و یک قاشق چای خوری)
• شکر: 35گرم (معادل 3قاشق غذاخوری)
• کالوا : 5 میل (معادل یک قاشق چای خوری) {کالوا (اسپانیایی: Kahlúa‎) یک لیکور با طعم قهوه از کشور مکزیک است.}

روش تهیه شربت قهوه:

1. آب و شکر را اندازه گیری کنید.
2. کره را داخل ماکروویو آب کنید.
3. با کالوا مخلوط کرده و بگذارید هم دمای اتاق شود.

16. شربت قهوه آماده شده را روی سطح کیک بمالید.

17. با کمک قیف با نازل 8 میلی متری، روی سطح کیک خامه بزنید. (اگر قیف و نازل ندارید، به ضخامت 1.6 خامه روی کیک پخش کنید.

18. به ترتیب نمایش داده شده، لایه های کیک، شربت قهوه و خامه را روی کیک بزنید.

19. کیک آماده شده و خامه زده شده را به مدت 1-2ساعت داخل یخچال قرار دهید.

مرحله پنجم:

مواد لازم برای تهیه سطح شکلاتی آینه ای

• آب: 28گرم (معادل 2قاشق غذاخوری)
• شکر: 30گرم (معادل 2 قاشق غذاخوری و یک قاشق چای خوری)
• شربت نشاسته: 45گرم (معادل 1/2 پیمانه)
• شیر غلیظ شده شیرین: 25گرم (معادل 1 قاشق غذاخوری و 2 قاشق چای خوری)

• پودر ژلاتین: 3گرم (معادل نصف قاشق غذاخوری)
• آب: 15گرم (نصف قاشق غذاخوری)

• شکلات تلخ: 47 گرم ( یک چهارم پیمانه) خرد شده

مراحل تهیه سطح شکلاتی آیینه ای

20. آب، شکر و شربت نشاسته را روی حرارت حل کنید. (دمای شربت باید به 103درجه سانتی گراد برسد)

21. ژلاتین آب شده (3گرم ژلاتین در دو قاشق غذاخوری آب) را با شیر غلیظ شده مخلوط کرده و سپس 47 گرم شکلات تلخ آب شده به آن اضافه کنید.

22. شکلات آماده شده را از صافی رد کرده و روی کیک بریزید.

نوش جان

لینک مشاهده ویدئو در یوتیوب: https://www.youtube.com/watch?v=8f0k5n9N84w