پربازدیدترین آموزش های آشپزی یوتیوب را همراه با ترجمه کامل مواد اولیه و طرز تهیه در سایت و کانال آپاراتی ویراز جستجو کنید: https://viraz.ir/

مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری:

• مرغ: 1 عدد مرغ کامل (از یک روز قبل به مرغ نمک بزنید و در یخچال بگذارید.)
• کره: 40 گرم (در دمای اتاق شل شده باشد)
• آویشن: نصف قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: مقدار خیلی کم
• سیر: یک حبه کامل
• سیب زمینی: 2عدد
• پیاز: 1عدد
• سیر: 5-6 حبه
• رب گوجه فرنگی: نصف قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل
• روغن گیاهی: 50میل
• آب گرم: 160 میل
• فلف قرمز برای بالای مرغ

مراحل تهیه مرغ سوخاری:

1. سر بالهای مرغ را جدا کنید.
2. مرغ را یک روز قبل نمک زده و در یخچال نگه دارید.
3. یک حبه سیر را برای مرغ کنار بگذارید.
4. پیاز، سیب زمینی و سیر (6-5 حبه) را خرد کنید.
5. یک حبه سیر را رنده کنید و همراه با آویشن، فلفل سیاه به کره شل شده در دمای اتاق اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید.
6. پوست مرغ را از بدن آن جدا کرده و مخلوط کره و ادویه را زیر پوست مرغ بمالید. (نحوه این کار را با مشاهده ویدئو بیاموزید)
7. شما به یک شیشه بزرگ نیاز خواهید داشت. سیب زمینی و پیاز و سیر را داخل آن بریزید.
8. داخل یک ظرف، نصف قاشق غذا خوری رب، نمک و پاپریکا و 50 میل روغن گیاهی و آب گرم (160میل) را مخلوط کنید.
9. مخلوط آماده شده را داخل شیشه بریزید.
10. مرغ را روی ظرف مربا قرار دهید. (مراجعه به ویدئو)
11. کمی فلفل قرمز روی پوست مرغ بپاشید.
12. دو عدد خلال دندان روی گردن مرغ قرار دهید. (مراجعه به ویدئو)
13. یک کاغذ روغنی روی خلال دندان ها و بالای مرغ فیکس کنید. (ایم کار مانع از سوخته شدن بالای مرغ می شود)
14. مرغ را در فر با حرارت 185 درجه به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه قرار دهید.
15. داخل فر از یک سینی و کاغذ روغنی برای زیر مرغ استفاده کنید.

نوش جان

لینک مشاهده ویدئو در یوتیوب: https://www.youtube.com/watch?v=fOt1OQraRpM

پربازدیدترین آموزش های آشپزی یوتیوب را همراه با ترجمه کامل مواد اولیه و طرز تهیه در سایت و کانال آپاراتی ویراز جستجو کنید: https://viraz.ir/

مواد لازم:

• ساق ران مرغ
• شیر: 1.5 پیمانه
• آب جوش: 1 لیوان
• فلفل سیاه
• آرد گندم: 2.5 قاشق
• پولکی سوخاری: 2.5 قاشق
• ادویه: زیره، فلفل ساییده، فلفل سیاه، فلفل چیلی، نمک، آویشن، زردچوبه
• تخم مرغ: 1عدد
• شیر: یک چهارم لیوان
• روغن برای سرخ کردن

1. ساق ران ها را شسته و در ظرفی قرار دهید.
2. یک و نیم لیوان شیر و یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید.
3. فلفل سیاه را به مخلوط مرغ و شیر اضافه کرده و آن را بپزید.
4. آرد گندم و آرد سوخاری را مخلوط کنید و ادویه ها را به آن اضافه کنید.
5. در یک ظرف، یک عدد تخم مرغ، یک چهارم لیوان شیر را مخلوط کنید. (می توانید به جای شیر از آب استفاده کنید)
6. نحوه سوخاری کردن مرغ های نیم پز شده را در ویدئو تماشا کنید.

لینک مشاهده ویدئو در یوتیوب: https://www.youtube.com/watch?v=EP3VCZeqH0M

مواد لازم:

• تکه های مرغ همراه با پوست: 500 گرم
• نمک: یک چهارم قاشق چای خوری
• سس سویا: نصف قاشق غذاخوری
• کچاب گوجه فرنگی: 1قاشق غذاخوری
• خمیر زنجبیل (زنجبیل له شده با کمی کره یا روغن) : 1 قاشق چای خوری
• خمیر سیر (سیر له شده با کمی روغن) 1 قاشق چای خوری
• پودر فلفل سیاه
• ماسالا (instant noodle masala) نوعی ادویه هندی : یک بسته (این ادویه اختیاری است اما به طعم مرغ خیلی کمک می کند)

مرغ ها را به مدت حداقل 2 ساعت در این مواد بخوابانید.

مواد لازم برای روی مرغ ها:

• آرد همه کاره: یک و نیم پیمانه
• آرد ذرت: یک چهارم پیمانه
• نمک: یک چهارم قاشق چای خوری
• پودر سیر: نصف قاشق چای خوری
• پودر چیلی: نصف قاشق غذاخوری
• زردچوبه : یک چهارم قاشق چای خوری (اختیاری است و برای طلایی شدن رنگ مرغ ها به کار می رود)

تکه های مرغ را بعد از دوساعت استراحت در مخلوط اول، در مخلوط آرد و ادویه ها بغلتانید، سپس آن ها را در کاسه ای آب فرو کرده و مجددا آن ها را در مخلوط آرد بغلتانید تا سرتاسر آن با آرد پوشیده شود. مرغ ها را در ماهیتابه پر از روغن سرخ کنید.

نکته: ماهیتابه را مملو از تکه های مرغ نکنید و بگذارید ظرف روغن خلوت باشد.

آدرس مشاهده ویدئو در یوتیوب:https://www.youtube.com/watch?v=3CVDrAkhDmI

مواد لازم جهت تهیه ماریناد: (ماریناد آمیزه ای از روغن و سرکه و ادویه است که گوشت را در آن می خوابانند. نوعی سس است از ترکیب روغن، سرکه، ادویه و سبزیجات برای ترد کردن گوشت و مرغ و ماهی قبل از طبخ آن ها)

• 2 پیمانه ماست یونانی
• یک چهارم پیمانه آب لیمو
• سه چهارم پیمانه روغن زیتون
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری سیر ریز شده
• 1 قاشق غذاخوری تخم گشنیز
• 1قاشق چای خوری فلفل هندی
• 1 قاشق چای خوری دارچین
• 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
• یک کیلو ران مرغ بدون استخوان و پوست
• نصف یک پیاز زرد بزرگ که پوست آن کنده شده و ریشه آن جدا شده باشد.
• یک سیخ چوبی محکم

طرز تهیه سس تزاتزیکی tzatziki

• 1 خیار بزرگ رنده شده
• 2 پیمانه ماست یونانی
• 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
• یک چهارم پیمانه آب لیمو
• 2 قاشق غذاخوری شوید تازه (خرد شود)
• 2 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
• نمک و فلف برای مزه دار کردن

پیاز و گوجه حلقه شده برای داخل ساندویچ ها

طرز تهیه:

1. در یک کاسه بزرگ مواد لازم جهت تهیه سس مارینا را مخلوط کنید و خوب به هم بزنید.
2. در یک ظرف بزرگ دیگر، ران های مرغ را با سس ماریناد مخلوط کنید و خوب به هم بزنید تا همه قسمت های مرغ آغشته به سس شود. روی ظرف را بپوشانید و به مدت حداقل یک ساعت و حداکثر یک روز در یخچال نگاه دارید.
3. فر را از قبل گرم کنید: 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتی گراد
4. در یک ظرف سس تزاتزیکی را آماده کنید. مواد مربوط به این سس را ریخته و خوب به هم بزنید. روی سس را بپوشانید و به مدت حداقل نیم ساعت داخل یخچال نگاه دارید.
5. روی سینی فر پیاز نیمه شده بزرگ را قرار داده و سیخ چوبی را به صورت عمودی در آن فرو کنید. ران های مرغ را یکی یکی داخل سیخ فرو کرده و به مدت 1.5 تا 2 ساعت داخل فر کباب کنید.
6. ده دقیقه بعد از بیرون آوردن در فر به آن اجازه بدهید تا خنک شود.
7. برای هر لقمه قسمتی از کباب را برش دهید و با حلقه پیاز و گوجه و سس تزاتزیکی آن را بپوشانید.

لینک دانلود از یوتیوب: https://www.youtube.com/watch?v=dj0EpQMMbFI

• 4عدد ران مرغ یا سینه مرغ بدون استخوان
• 1 قاشق چای خوری تخم گشنیز
• 1 و نیم قاشق غذاخوری پودر پاپریکا دودی
• 1/2 قاشق چای خوری فلفل هندی
• 1 قاشق چای خوری پودر پیاز
• 1/2 قاشق چای خوری نمک سیری
• 1/2 قاشق چای خوری فلفل سفید
• 1قاشق چای خوری بکینگ پودر
• 2 قاشق چای خوری نمک
• 2 عدد برگ بو
• 1/2 قاشق چای خوری شکر قهوه ای
• 1 پیمانه شیرکره (buttermilk) { طرز تهیه باترمیلک را می توانید به راحتی در گوگل سرچ کنید)
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 پیمانه آرد ساده
• 3/4 پیمانه آرد ذرت

طرز تهیه:

• قدم اول: در یک کاسه بزرگ، تخم گشنیز، پاپریکا دودی، فلفل هندی، پودر پیاز، نمک سیری، فلفل سفید، نمک و شکر قهوه ای را خوب مخلوط می کنیم.
• قدم دوم: گوشت مرغ را مابین سلفون گذاشته و با یک گوشت کوب یا ته ماهیتابه خوب بکوبید تا نازک و یکدست شود. بر روی تکه های مرغ حدود دو قاشق چای خوری از مخلوط ادویه ها می ریزیم طوری که هر دو طرف تکه ها خوب و به صورت یکسان آغشته به ادویه شود. مابقی ادویه را برای بعدتر نگه می داریم.
• قدم سوم: در یک ظرف بزرگ، شیرکره، 2 عدد تخم مرغ، یک قاشق چای خوری نمک و برگ بو خرد شده را اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. مرغ های ادویه دار شده را به مخلوط اضافه کرده طوری که روی آن را بپوشاند. این مخلوط را به مدت یک شب یا حداقل دو ساعت در یخچال نگه می داریم.
• قدم چهارم: روز بعد یا بعد از 2 ساعت، مرغ ها را از یحچال خارج می کنیم. روغن را در ماهیتابه خوب داغ کنید به حدی که دمای آن به حدود 170 درجه سانتی گراد برسد.
• قدم پنجم: مابقی مخلوط ادویه را همراه با آرد ساده و آرد ذرت در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید. تکه های مرغ را از ظرف شیرکره خارج کرده و در ظرف آرد می غلتانیم طوری که دو طرف مرغ ها خوب با آرد اویه دار پوشانده شود.
• قدم ششم: تکه های مرغ را در روغن سرخ کرده تا رنگ قهوه ای طلایی مطلوب حاصل شود.

لینک دانلود از یوتیوب:
https://www.youtube.com/watch?v=en3RYR5WMrk&list=PLTFwXtq5550hUARkSvPpQrZFWSeorYV2r&index=45

• مرغ بدون پوست 2.5 پوند
• سس تند برای مزه دار کردن
• شیر (شیر بادام یا شیرکره) 1 فنجان: طرزتهیه شیر کره را به راحتی روی سایت ها می توانید پیدا کنید.
• خرده های نان سوخاری 1فنجان
• پودر کاری: 3 قاشق غذا خوری
• پودر سیر: 1 قاشق غذا خوری
• پودر پیاز: 1قاشق غذاخوری
• نمک: 1قاشق غذاخوری
• پاپریکا: 2قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز: 1/2قاشق غذاخوری در صورتی که تمایل دارید مرغهای شما خیلی تند شوند.

طرز تهیه مرغ سوخاری با طعم کاری بدون نیاز به روغن:

تکه های مرغ را در ظرفی کم عمق جا دهید و روی آن کمی سس تند بریزید. یک فنجان شیر به آن اضافه کنید و مرغ ها را به مدت نیم تا یک ساعت در ظرف شیر نگه دارید. مابقی مواد و ادویه ها را در یک زیپ کیپ ترکیب کنید. تکه های مرغ را دوتا دوتا داخل کیسه کرده، زیپ کیسه را طوری ببندید که کمی هوا داخل آن حبس شود سپس آن را به خوبی تکان دهید طوری که سرتاسر تکه های مرغ آغشته به مواد داخل کیسه شود. مرغ ها را روی ظرفی که آلومینیوم کشیده اید یا یک ظرف نچسب یا ظرفی که خوب چرب کردید، بچینید. سینی مرغ ها را به مدت 30 دقیقه در فر با 350 درجه فارنهایت قرار دهید. سپس مرغ ها را پشت و رو کرده و آن ها را بسته به میزان پخت آن به مدت 15 تا 20 دقیقه دیگر داخل فر قرار دهید. پودر کاری رنگی فوق العاده به مرغ شما می دهد. این مرغها به تردی مرغ های سوخاری نمی شوند اما سلامتی آن این کاستی را جبران می کند.

لینک دانلود از یوتیوب:
https://www.youtube.com/watch?v=9_Wny3o6WRc