• مواد لازم:
• کره: 50گرم
• موز: 500گرم
• یک دوم لیمو: 30میل
• شیر: 300 میل (گرم یا سر)
• نشاسته ی ذرت: 50گرم (می توانید 100 گرم آرد گندم را جایگزین آن کنید)
• زرده ی تخم مرغ: 3عدد
• اسانس وانیل: 1 قاشق چای خوری
• خامه ی خیلی سرد: 500میل (می تواند خامه شیر یا حتی خامه گیاهی باشد)

روش تهیه:

1. موزها را پوست کنده و خرد کنید.
2. کره را روی حرارت کمی آب کرده و موزهای خرد شده را به آن اضافه کنید.
3. سپس آب لیمو را به موزها اضافه کنید.
4. به طور متناوب هم بزنید تا 2 دقیقه پخته شوند.
5. در حین پخته شدن روی حرارت کم، موزها را بکوبید.
6. ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و کمی شیر روی پوزه ی موز داغ بریزید و مخلوط کنید.
7. نشاسته ی ذرت و سه زرده ی تخم مرغ را به موزها اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
8. مابقی شیر را اضافه کنید.
9. دوباره کمی موزها را میکس کنید. (اگر دوست نداشته باشید می توانید این مرحله را نادیده بگیرید)
10. ماهیتابه را مجددا روی حرارت قرار دهید و یک قاشق چای خوری اسانس وانیل به آن اضافه کنید.
    11 مواد داخل ماهیتابه را به صورت مداوم روی حرارت هم بزنید تا غلیظ شوند.
11. خامه ی موزی را داخل یک ظرف مناسب (ترجیحا استیل یا شیشه ای) بریزید.
12. روی خامه را بپوشانید و به مدت حداقل 2 ساعت اجازه دهید تا خنک شود. (ابتدا در دمای اتاق و سپس در یخچال)
13. خامه سرد و سفت شده را در ظرف دیگری ریخته و ابتدا با همزن هم بزنید.
14. سپس خامه یا شیرخامه ای بسیار سرد را هم بزنید.
15. خامه موز را به خامه همزده اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید تا یک خامه غلیظ و یکدست به دست آید.
    این خامه را 5 روز می توانید در یخچال نگهداری و مصرف کنید.
    این مقدار خامه برای پر کردن و تزیین یک کیک با قطر 15 یا 18 و ارتفاع 10 سانت کفایت می کند.
    لینک مشاده ی ویدئو دریوتیوب:https://www.youtube.com/watch?v=qg1KhrXVnWQ

همچنین در ویدئوی زیر نحوه خامه کشی کیک اسفنجی را با هم می توانیم ببینیم:

همچنین ببینید:

آموزش پایه ای و اصولی خامه کشی اولیه کیک برای تزیین انواع کیک تولد و مجالس :

و همینطور تزیین و خامه کشی کیک تولد (از صفر تا صد):

 مواد لازم برای تهیه خامه کیک قنادی :

خامه پاستوریزه صبحانه : ۲ پاکت

شکر : صد گرم

عصاره یا اسانس وانیل : کمی

طرز تهیه خامه قنادی :

ابتدا ظرفی مناسب انتخاب نموده و به مدت چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا ظرف کاملا سرد شود. سپس پاکت خامه پاستوریزه را باز کرده و آب آن را خارج نمایید. و خامه را داخل ظرف بریزید و شکر را نیز اضافه نموده و برای چند ثانیه با چنگال هم بزنید.

سپس درب ظرف را محکم بسته به مدت بیست و پنج دقیقه داخل فریزر قرار دهید. بعد از گذشت این زمان خامه را از یخچال خارج نموده و به سمت داخل آن را به آرامی با چنگال هم بزنید و دوباره ظرف حاوی خامه را در فریزر قرار دیهد. بهتر است این کار را چند دفعه انجام دهید تا خامه شما به شکل تصویر زیر درآید. ممکن است بعد از یک دفعه هم زدن و یا حتی تا چهار دفعه بعد خامه آماه شود.

در این مرحله در صورت دلخواه مقداری اسانس وانیل اضافه نموده و بعد از یکبار هم زدن با چنگال که خامه از حالت یخ زدگی خارج شود آن را با دور تند همزن بزنید. این هم زدن با توجه به دمای محیط بین نیم ساعت تا یک ساعت و نیم متغیر است، اما آنچه اهمیت دارد این است که تا زمانی هم زدن را ادامه دهید که اگر ظرف خامه را سرو ته کردید خامه درون ظرف ثابت بماند. خامه کیک شما آماده است.

نکات مهم در تهیه خامه کیک با خامه پاستوریزه :

• یکی از مهم ترین نکات این است که باید این مدل خامه را در محیط سرد تهیه نمایید. بهترین مکان در روزهای سرد، بیرون از منزل و در هوای تابستانی جلوی باد کولر است.
• نکته قاب توجه دیگر این است که حجم این خامه بعد از آماده شدن و فرم گرفتن حدود شش برابر می شود. پس بهتر است از ابتدا ظرفی مناسب تهیه نمایید.
• بهترین ظرف برای تهیه این نوع ظرف پیرکس درب دار است که به راحتی می توان در آن خامه فرم گرفته پفی و خوشمزه ایی تهیه نمود.

مواد لازم برای تهیه خامه فرم گرفته خانگی :

علاوه بر روش ذکر شده در بالا برای تهیه خامه که در آن از خامه پاستوریزه استفاده می شد، می توانید با استفاده از مواد دیگری نیز خامه فرم گرفته برای روی کیک ساده را تهیه نمایید. در ادامه مواد لازم برای این نوع خامه کیک را ارائه می دهیم که همانطور که مشاهده می فرمایید این نوع خامه از لحاظ هزینه نسبت به خامه عنوان شده در بالا، به صرفه تر است.

شکر : سه چهارم پیمانه

سفیده تخم مرغ : سه عدد متوسط

اسانس وانیل : یک چهارم قاشق چای خوری

آب : یک سوم فنجان

نمک ک یک چهارم قاشق چای خوری

در این روش ابتدا سفیده تخم مرغ را در ظرف مناسبی کمی هم بزنید تا یکدست شود. بهتر است از ظرف پیرکس استفاده نمایید و یا ظرفی را انتخاب کنید که در مقابل حرارت مقاوم باشد. بعد از اینکه سفیده تخم مرغ یکدست شد، آب، شکر و نمک را به آن اضافه نمایید و آن را به مدت سه یا چهار دقیقه بر روی قابلمه آبی که در حال جوش است قرار دهید تا شکر به روش بن ماری  درون مخلوط حل گردد. در این مرحله مواد را با همزن برقی بزنید. توجه داشته باشیدکه حجم مواد بعد از هم خوردن بیشتر می شود، پس در صورتی که ظرف شما دارای ابعاد کوچک است، آن را به ظرفی بزرگتر منتقل نمایید. بعد از گذشت چند دقیقه از هم زدن مشاهده خواهید نمود که خامه شما فرم می گرد و حالت براق و سفت پیدا می کند. در این مرحله در صورت دلخواه می توانید اسانس وانیل را اضافه نموده و یکبار دیگر با دور کند خامه را هم بزنید. خامه فرم گرفته شما آماده است می توانید از آن برای تزیین روی کیک هیا خانگی استفاده نمایید.

آموزش ویدئویی تهیه خامه کیک

سفیده تخم مرغ : 3 عدد

شکر سفید : 3/4 فنجان

عصاره وانیل : 1 قاشق چایخوری

نمک : سر قاشق چایخوری

آب : 1/3 فنجان

دستور تهیه خامه کیک :

در ظرف مناسب و مقاوم در برابر حرارت سفیده تخم مرغ را مقداری زده تا یکدست شوند. سپس شکر، نمک، آب را به آن اضافه کنید. و آن را بر روی قابلمه آب در حال جوش بگذارید و مرتب هم بزنید تا شکر در دیگر مواد حل شود. حدودا 3 دقیقه این کار زمان صرف می کند.



حال مواد را در کاسه ای بزرگ ریخته و با همزن برقی حدود 3 دقیقه با دور متوسط مواد را بزنید تا سفت و براق شود و به خوبی فرم بگیرد.سرعت همزن را کمتر کرده و عصاره وانیل را به مواد اضافه کنید. خامه قنادی آماده است و بالافاصله آن را برای تزیین کیک استفاده کنید.

روش دوم تهیه خامه برای تزیین کیک و شیرینی تر :

مواد لازم :

شکر : 100 گرم

خامه پاستوریزه صبحانه : 2 بسته

عصاره وانیل : به مقدار لازم

دستور تهیه خامه کیک و شیرینی :

برای تهیه این نوع خامه، دمای محیط کاملا بایستی سرد و خنک باشد. ظرف پیرکسی را داخل یخچال بگذارید تا خنک شود. سپس آب خامه صبحانه را کاملا جدا کرده و همراه شکر درون ظرف خنک بریزید. حدود 10 تا 15 ثانیه با چنگال شکر و خامه را با هم مخلوط نمایید. در ظرف را گذاشته و آن را 25 دقیقه داخل فریزر بگذارید تا خامه کمی یخ ببندد. بعد از این مدت زمان ظرف را از فریزر خارج کرده و خامه را از اطراف به سمت داخل هم بزنید.



دوباره در ظرف را بگذارید و آن را به مدت 20 تا 25 دقیقه درون فریزر قرار دهید. همین مراحل را انجام دهید تا خامه سفت و فرم گرفته شود. خامه را از اطراف ظرف به مرکز آن جمع کرده و عصاره وانیل را به خامه بیافزایید و با همزن برقی با دور تند خامه را هم بزنید تا زمانی که خامه کاملا سفت و لطیف و پفکی شده باشد و وقتی ظرف را برعکس می کنید از آن نریزد و حجم خامه تقریبا 6 برابر حجم اولیه اش شده باشد. خامه کیک تهیه شده را در ظرف در بسته در فریزر می توانید نگهداری کنید توجه کنید که موقع استفاده، خامه کیک را دوباره باید هم بزنید سپس استفاده نمایید.



می توانید با استفاده از وسایل ساده و دم دست مانند : قاشق، چنگال، کارد و … خیلی راحت و آسان و زیبا کیک خود را به زیبایی تزیین نمایید

با پوشاندن خامه بر روی تمام سطح و یا فقط قسمتی از کیک، و استفاده از شکلات آب شده و میوه هایی نظیر پرتقال، آلبالو، توت فرنگی، شاتوت و … کیکی را که خودتان در منزل تهیه کردید به زیبایی تزیین نمایید.

در طرز تهیه خامه کیک خانگی از مواد نگهدارنده استفاده نمی شود به همین دلیل، مدت زمان نگهداری آن اندک و آن هم فقط در فریزر و در ظرف دربسته می باشد. عصاره وانیل طعم فوق العاده ای به خامه کیک خواهد داد و توصیه می شود حتما از آن در تهیه خامه استفاده کنید.