این ویدئو از کانال “Kabita’s KitchenKabita’s Kitchen”با بیش از 25 میلیون بازدید در یوتیوب، یکی از پر بازدید ترین های غذایی به حساب می آید و قطعا بهترین ویدئو منتشر شده در خصوص تهیه سمبوسه به روش هندی است. زبان ویدئو هندی است که ترجمه مواد اولیه و طرز تهیه را در ادامه برای شما شرح داده شده است. تعدادی از ادویه ها خاص کشور هندوستان است که احتمالا بتوان بدون آن ها نیز این سمبوسه خوشمزه را تهیه کرد.

مواد لازم جهت تهیه خمیر سمبوسه:

1. 200 گرم آرد همه منظوره (می توانید از ترکیب آرد گندم و آرد همه منظوره استفاده کنید)
2. نصف قاشق چای خوری آویشن (نوعی ادویه هندی:آجواین: caromseeds)
3. نصف قاشق چای خوری نمک
4. قاشق غذاخوری روغن پخت و پز 4 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای داخل سمبوسه ها:

1. سیب زمینی پخته شده 6 عدد : حدود 500 گرم
2. نخود فرنگی تازه: 25 گرم
3. بادام هندی : 10 تا 12 عدد (به جای بادام هندی می توانید از بادام زمینی بوداده استفاده کنید.)
4. فلفل سبز: 3 تا 4 عدد (ریز خرد شود)
5. زنجبیل تازه رنده شده
6. سیر رنده شده: 10 تا 12 عدد
7. نصف قاشق چای خوری پودر چات ماسالا chaat masala ( نوعی ادویه محبوب هندی که ترکیبی از گشنیز، زیره، پودر انبه، نمک سیاه، فلفل، برگ نعناع و اسید سیتریک است.)
8. پودر انبه خشک شده (نصف قاشق چای خوری)
9. زردچوبه: یک سوم قاشق چای خوری
10. پودر فلفل قرمز: یک سوم قاشق چای خوری
11. پودر زیره بوداده : 1 قاشق چای خوری
12. پودر گارام ماسالا garam masala (نوعی ادویه محبوب هندی که ترکیبی از تمام ادویه هاست که در یک ماهیتابه بو داده شده تا عطر آنها خارج شود و سپس پودر می شود. ادویه هایی چون دارچین، تخم گشنیز، زیره، هل و فلفل)
13. نمک
14. گشنیز خرد شده
15. روغن جهت سرخ کردن

• طرز آماده سازی خمیر سمبوسه:

آویشن، نمک و روغ را به آرد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. آب را به آن اضافه کنید تا یک خمیر نرم و خوب به دست آید. 15 دقیقه به خمیر استراحت دهید.

• آماده سازی مواد داخل سمبوسه

سیب زمینی ها را خوب بکوبید. روغن را داغ کرده، فلفل سبز، زنجبیل رنده شده و سیر را به آن اضافه کرده و برای یک دقیقه روی شعله ملایم تفت دهید. نخود فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. زردچوبه، پودر فلفل قرمز و بادام هندی خرد شده را اضافه کنید و برای چند ثانیه تفت دهید. سپس سیب زمینی، پودر گارام ماسالا، پودر زیره بوداده، پودر چات ماسالا، پودر انبه خشک و نمک را نیز اضافه کرده و به مدت 2 تا 3 دقیقه دیگر روی شعله ملایم حرارت داده و در تمام مدت مواد را خوب هم بزنید. بعد از خاموش کردن گاز، برگ گشنیز تازه خرد شده را اضافه کنید. اجازه دهید مواد خوب خنک شود.

نحوه قرار دادن مواد داخل نان سمبوسه را در ویدئو تماشا کنید.

مواد لازم برای تهیه خمیر:

• 2 پیمانه آرد
• 1 قاشق چای خوری نمک
• 1/2 قاشق چای خوری آویشن (نوعی ادویه هندی:آجواین: carom seeds)
• 4 قاشق غذاخوری روغن
• 150 میلی لیتر آب

مواد را مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. نیم ساعت به خمیر استراحت دهید.

مواد لازم برای داخل سمبوسه:

• 2 قاشق غذاخوری روغن
• 2 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری زیره
• 3 عدد فلفل سبز ریز شده
• 1 عدد پیاز متوسط
• 1 قاشق چای خوری نیکا سایتا ( نوعی ادویه هندی): “nigella seeds”
• 1 قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
• 1 قاشق چای خوری پوست خرد شده فلفل قرمز
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو ترش
• 1 قاشق چای خوری دانه گشنیز
• 600 گرم سیب زمینی آب پز
• نصف پیمانه گشنیز خرد شده

لینک دانلود از آپارات:
https://www.youtube.com/watch?v=OPmPHXan1bA

روش اول : دستور تهیه سمبوسه بدون گوشت

سمبوسه بدون گوشت از انواع روش های پرطرفدار برای پخت سمبوسه است و شما می تواید این سمبوسه را با مخلوطی از سبزیجات و سویا و سیب زمینی تهیه کنید.

مواد لازم 

• جعفری و تره خرد شده : ۱۰۰ گرم
• سیب زمینی : یک کیلوگرم
• پیاز متوسط : دو عدد
• سویا : ۱۰۰ گرم
• پودر آویشن : به مقدار لازم
• زردچوبه : به مقدار لازم
• نمک : به مقدار لازم
• فلفل قرمز : به مقدار لازم
• ادویه کاری : به مقدار لازم
• نان لواش : به مقدار لازم

روش پخت سمبوسه بدون گوشت 

برای پخت سمبوسه بدون گوشت ابتدا سویا را به مدت دو یا سه ساعت درون مقداری آب خیس کنید سپس سیب زمینی ها را آبپز نمایید و پوست سیب زمینی ها را بگیرید و آن ها را به صورت نگینی خرد کنید.
در مرحله بعدی طرز تهیه سمبوسه بدون گوشت، سویا را درون آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود سپس سویا را چرخ کنید. درون تابه ای مناسب مقداری روغن بریزید و پیازهای خلالی خرد شده را درون روغن تفت دهید سپس سویا را به پیازها اضافه کنید و سویا و پیاز را روی حرارت ملایم شعله گاز تفت دهید و به مخلوط سویا پودر آویشن و زردچوبه و نمک و فلفل قرمز و ادویه کاری بیفزایید سپس تره و جعفری و سیب زمینی خرد شده را به مخلوط سویا اضافه کنید و هم بزنید.
برای پیچیدن سمبوسه نان ها را به صورت مستطیل شکل برش بزنید سپس نان ها را به صورت قیف درآورید و درون نان ها را با مواد سمبوسه پر نمایید. در صورت تمایل می توانید برای جلوگیری از باز شدن سمبوسه ها مقداری آرد را خمیر کنید و لایه آخر سمبوسه را به کمک آن بچسبانید.

در مرحله آخر دستور تهیه سمبوسه بدون گوشت درون تابه ای مناسب مقداری روغن بریزید و تابه را روی حرارت گاز با شعله ملایم قرار دهید و بعد از اینکه روغن داغ شد سمبوسه ها را درون روغن سرخ کنید سپس سمبوسه های سرخ شده را درون آبکش قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.

روش درست کردن سمبوسه قارچ و مرغ